2023

白酒蒸餾器的流變

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我們知道，若是采用蒸餾法取酒，則可以利用酒液中不同物質具有不同揮發性的特點，把最易揮發的酒精（乙醇）蒸餾出來，獲取最高濃度約70%（v/v）的蒸餾酒。縱觀千年酒史，釀酒匠人們卻一直為提升酒度絞盡腦汁。直到元代釀酒者獲得蒸餾酒法，可謂豁然開朗，一步到位。因此，蒸餾酒在元代始得大規模盛行。蒸餾器是蒸餾酒的必備工具。蒸餾酒法所用的蒸餾器，歷經了千年流變，形成了如今的“甑桶”。

我們知道，若是采用蒸餾法取酒，則可以利用酒液中不同物質具有不同揮發性的特點，把最易揮發的酒精（乙醇）蒸餾出來，獲取最高濃度約70%（v/v）的蒸餾酒。
縱觀千年酒史，釀酒匠人們卻一直為提升酒度絞盡腦汁。
直到元代釀酒者獲得蒸餾酒法，可謂豁然開朗，一步到位。因此，蒸餾酒在元代始得大規模盛行。
蒸餾器是蒸餾酒的必備工具。蒸餾酒法所用的蒸餾器，歷經了千年流變，形成了如今的“甑桶”。

元代以前早有蒸餾器。所以這里又涉及到了一個問題，既然蒸餾器早已有之，為何燒酒興于元代卻成為定論呢？

首先，蒸餾器可以蒸餾其他物質，比如香水業蒸餾花露水，藥業蒸餾制藥，都要使用蒸餾器。據考證，我國古代的煉丹術，也可能采用過蒸餾法。所以，僅憑蒸餾器出土，還不能完全證明在釀酒中使用了蒸餾酒法。

比如江西南昌海昏侯劉賀墓發掘出的青銅蒸餾器，但是此器用以蒸煮還是蒸餾，存有兩說。

而上海博物館所藏東漢青銅蒸餾器，其構造分為甑體和釜體。甑體內有料液儲存區，并有凝露室。

但是，沒有任何相輔資料，表明這類蒸餾器是用來蒸餾酒的。

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白酒蒸餾器的流變